ஓணம் ஸ்பெஷல்:
ஓணம் திருவிழாவின் பொழுது தேங்காய் ஒரு பாரம்பரிய உணவாக கொண்டாடப்படுகிறது. ஓணம் திருவிழாவில் தேங்காய் எவ்வாறு பங்களிக்கிறது என்று பார்க்கலாம். பாரம்பரிய ஓணம் சத்யா என்பது ஆயுர்வேதக் கொள்கைகளில் வேரூன்றிய ஒரு மகிழ்ச்சியான விருந்து. கேரளா சமையலில், தேங்காய் அனைத்து உணவுகளிலும் இடம்பெறுவதால், பொருட்களின் ராஜாவாக உள்ளது. தேங்காய் எண்ணெயில் பொரித்த பப்பாளியில் இருந்து தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கப்படும். அடபிரதமன், பால் பாயசம் வரை தேங்காய்தான் முக்கியப் பொருள், இது இல்லாமல் ஓணம் சத்யா தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. இது இல்லாமல் கேரள உணவு இல்லை
சத்யா என்பது இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு, துவர்ப்பு மற்றும் காரம் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான சுவைகளை உள்ளடக்கியது. இது மசாலாப் பொருட்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பல வடிவங்களில் தேங்காய் இருப்பதைக் கொண்டாடும் ஒரு விருந்து.
மறந்துறாம இதையும் பாத்திருங்க:ரஜினிகாந்த் செய்த செயல்
சத்யா-ஓணம்:
ஓணம் சத்யா என்பது வாழை இலையில், இந்த 26 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உணவுகளை விருந்துக்கு தயார் செய்வதற்காக, உள்ளூரில் அறுவடை செய்யப்படும் உபரியை முழுமையாகப் பயன்படுத்துகிறது. கடுகு, சீரகம், மிளகு, பெருங்காயம் மற்றும் பலவற்றுடன் தேங்காய் மிகவும் அத்தியாவசியமான பொருளாகும்.
தென்னிந்தியாவில், தேங்காய் பொதுவாக கடுபு மற்றும் பர்ஃபி போன்ற இனிப்புகள் மற்றும் சாம்பார், ஸ்டவ்ஸ், சாகு போன்ற உணவுகள் மற்றும் பாப்புட்டு, கடம்புட்டு, புட்டு போன்ற வேகவைத்த அரிசி ரொட்டிகள் மற்றும் பலவற்றை தயாரிக்க உணவுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேரளா சமையலில், தேங்காய் அனைத்து உணவுகளிலும் இடம்பெறுவதால், பொருட்களின் ராஜாவாக உள்ளது. “பொதுவாக கேரளா உணவு வகைகளில் தேங்காய் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் அனைத்து கேரள உணவுகளிலும் மிகப் பிரமாண்டமான ஓணம் சத்யா. தேங்காய் பல வகைகளில் சத்யாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அறுவடைத் திருவிழா, சீசன் காய்கறிகளான சாம்பல் பூசணி, பூசணி போன்றவை கவனத்தை ஈர்க்கின்றன”
இருப்பினும், ஓணம் சத்யாவை உண்மையிலேயே வேறுபடுத்துவது அது வழங்கும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை அல்ல, மாறாக ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் அது வழங்கும் தனிப்பட்ட அனுபவமாகும். மேலும் தேங்காய் என்பது அதன் அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் பல்வேறு வடிவங்களில் பல்வேறு வகையான கலவைகளுக்குக் கொடுக்கிறது. சுக்கு வெல்லம் (இஞ்சி அல்லது ஜீரா தண்ணீர்), ஒரு டீஸ்பூன் நெய், உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய வாழைப்பழம் ஆகியவற்றைத் தவிர, ஓணம் சத்யாவின் வாழை இலையில் உள்ள அனைத்து உணவுகளிலும் ஏதேனும் ஒரு வடிவத்தில் தேங்காய் சேர்க்கப்படுகிறது.
தேங்காய் சேர்க்கப்படும் வழிகள்:
“நாங்கள் பண்டிகைக்கு நான்கு நாட்களுக்கு முன்னதாகவே ஓணம் சத்யாவிற்கு தேவையான பொருட்களை சமைப்பது உள்ளிட்டவற்றைத் தொடங்குகிறோம். ஆனால், ஓணம் சத்யா தயாரிப்பதில் மிகப்பெரிய பணி தேங்காய் துருவல். எத்தனை பேர் ஒன்றாகச் சாப்பிடுவார்கள் என்பதைப் பொறுத்தே அளவு அமையும். ஒன்றைக் கணக்கிடுவோம். ஒரு நபருக்கு தேங்காய், அதாவது 100 பேருக்கு சத்யா தயார் செய்தால், 100 தேங்காய் துருவ வேண்டும்,” என்கிறார் பெங்களுருவில் உள்ள பொதி கிச்சனின் சமையல்காரரும் பார்ட்னருமான தெரசா பிரான்சிஸ்.
தேங்காய் எண்ணெயில் பொரித்த பப்பாளியில் இருந்து தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கப்படும் அட பிரதமன், பால் பாயசம் வரை தேங்காய்தான் முக்கியப் பொருள். இது இல்லாமல் ஓணம் சத்யா தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. அது காரமான அல்லது இனிப்பு உணவுகள், தேங்காய் அனைத்து உணவுகளையும் நன்றாக பூர்த்தி செய்கிறது. சுவை சுயவிவரத்தை சமநிலைப்படுத்தும் அதே வேளையில் ஒவ்வொரு உணவையும் வித்தியாசமான ருசியை உண்டாக்கும் அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் இது எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை ஆராய்வோம்.
ஓணம் சத்யாவில் தேங்காய் சேர்க்கப்படும் வழிகள்
துருவிய தேங்காய்:
ஒரு சத்யாவில், தோரணம் போன்ற உணவுகளில் தேங்காய் துருவல் சேர்க்கப்படுகிறது. இது தேங்காய் கலந்த காய்கறி உணவை தேங்காயுடன் பூசும்போது ஒரு டோஸ்டி சுவையை சேர்க்கிறது. பச்சடி மற்றும் எரிசெரி ஆகியவை தேங்காய் துருவலைப் பயன்படுத்துகின்றன, அங்கு அவை லேசான துருவலைச் சேர்த்து, கிரேவிகளை கணிசமானதாக ஆக்குகின்றன, மேலும் பச்சடியில் உள்ள அன்னாசிப்பழம் அல்லது எரிசெரியில் உள்ள பூசணிக்காய் மற்றும் அவியல் காய்கறிகள் போன்ற முக்கிய மூலப்பொருளை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. சில உணவுகளில், துருவிய தேங்காய் துருவிய நறுமணத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கூத்து கறியில் பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளுடன் அழகாக இணைக்கும் மொறுமலான நறுமணம் மற்றும் ஒரு சிறந்த சுவை.
தித்திக்கும் தேங்காய் பால்:
தேங்காய் பால் என்பது தேங்காயை அரைத்து ஒரு துணியால் வடிகட்டுவதன் மூலம் எடுக்கப்படுகிறது. ஓலன், அடப் பிரதமன், பழப் பிரதமன், பரிப்புப் பிரதமன் ஆகியவை தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்தும் சில உணவுகள், இது இரண்டு வகைகளில் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒன்று தடிமனான தேங்காய் பால், இது கிட்டத்தட்ட தேங்காய் கிரீம் அமைப்பில் உள்ளது. மற்றொன்று முதல் மூன்று முறை அரைத்த பிறகு எடுக்கப்பட்ட மெல்லிய பால்.
தேங்காய் பால் அண்ணத்திற்கு லேசானது மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நிறைந்தது. இது ஓலன் அல்லது பிரதம வகைகள் மற்றும் பாயசம் போன்ற இனிப்புப் பண்டங்கள் போன்ற ஓரளவிற்கு ரன்னி கிரேவிகளுக்கு செழுமையான கிரீமியின் ஒரு அடுக்கை வழங்குகிறது. சத்யாவின் போது, ஓலனுடன் சிறிது அரிசியைக் கலந்து சாப்பிடுவது, அனைத்து மிளகாய்ச் சூட்டில் இருந்தும், நீடித்த சுவையிலிருந்தும் நடுநிலைச் சுவையுடன் ஓய்வு அளிக்கும்.
சிறப்பு மிக்க தேங்காய் எண்ணெய்:
ஓணம் சத்யா தயாரிப்பதில் குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட கன்னி தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இஞ்சிப் புளி, பரிப்பு, தோரணம், காளான், ஓலன், எரிசேரி, புளிசேரி, சாம்பரம், ரசம் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய ஒவ்வொரு முக்கிய உணவையும் மென்மையாக்கப் பயன்படுகிறது. ஒவ்வொரு உணவின் காய்ச்சலும் ஒவ்வொரு முக்கிய உணவின் சுவையையும் அமைப்பையும் உயர்த்துகிறது . பப்படம் மற்றும் உப்பேரியை வறுக்கவும் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தேங்காய் எண்ணெயுடன் ஷர்கரா வரட்டியில் இருந்து பருப்பு பப்படம் அல்லது பச்சை வாழைப்பழத் துண்டுகள் அல்லது துகள்களின் கலவையின் சுவை உங்களை நீண்ட நேரம் மென்று வைத்திருக்கும்.
இருப்பினும், எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் இருப்பதற்காக இறுதியில் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, இது தேங்காய் சுவையை உணவுகளில் செலுத்துகிறது, அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும் (குறைந்தபட்சம் தேங்காய் சுவைக்கு நன்கு பொருந்தியவர்களுக்கு ) மேலும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஒரு வளமான அமைப்பைச் சேர்க்கிறது. மேலும், சத்யாவில் அசைவ உணவுகளைச் சேர்த்து, தேங்காய் எண்ணெயில் வறுத்த மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு சுவையான சுவையை சுற்றிவிடும்.
தேங்காய் பேஸ்ட் அல்லது ப்யூரி:
அவியல், பரிப்பு, எரிசேரி, சாம்பார் போன்ற பல காய்கறி முக்கிய உணவுகளுக்கு தேங்காய்த் துருவல் அடிப்படை. இது ரசம், மோர் மற்றும் தயிர் சார்ந்த கறிகளைப் போலல்லாமல், குழம்புகளின் தடிமனைக் கூட்டுகிறது. அதுமட்டுமல்ல. இது ஒவ்வொரு வாய் உணவையும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றும் அதே வேளையில், இது அண்ணத்தில் லேசானது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது.
துருவிய தேங்காய்:
அட பிரதமன் மற்றும் பாயசம் ஆகியவை பலவகையான சத்யாவிற்குப் பிறகு ஒருவர் விரும்பக்கூடிய இனிப்புகள். மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு ஒரு சுவையான அமைப்பு மற்றும் உமாமி சுவையை சேர்க்கும் ஒரு மூலப்பொருள் வறுக்கப்பட்ட தேங்காய் ஆகும். இது க்ரீமி டெசர்ட்களின் இனிமையான ஒரு சுவையாக தருகிறது. இது ஒரு பிரதமனை அல்லது ஒரு பாயசத்தை ஒரு உணவாக நிறைவு செய்கிறது. ஏதேனும் உணவு வகைகளில் க்ரஞ்ச் பேக்டர் அல்லது கடி சேர்க்க வேண்டும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், தோரணம், உப்பேரி, எரிசெரி போன்ற உணவுகளிலும் தேங்காய் துருவலை வறுத்தெடுக்கலாம்.
சாதத்தின் பயன்பாடு, மஞ்சள், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு மருத்துவ குணம் கொண்ட ஒன்றாகும். இவை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் அடிப்படையாக உள்ளது. இருப்பினும், ஒரு சத்யாவில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவும் ஒவ்வொரு சுவையில் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
ஹெல்த்லைன் படி, தேங்காய் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறைவாக இருக்கும்போது, தேங்காய்களில் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது மற்றும் புரதம், அத்தியாவசிய தாதுக்கள் (எலும்புகளை அதிகரிக்கும் மாங்கனீசு போன்றவை), தாமிரம், இரும்பு மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. மேலும், தேங்காய்களில் உள்ள கொழுப்பில் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (எம்சிடி) உள்ளன, அவை வித்தியாசமாக வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்பட்டு உடல் கொழுப்பு கரைவதர்க்கு உதவுகின்றன. பல்வேறு பாக்டீரியா விகாரங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் தேங்காய் எண்ணெயின் திறனை ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன, இது தொற்றுநோயைத் தடுக்கிறது.
தென்னிந்திய உணவின் முக்கிய அடையாளம் தேங்காய்!
தேங்காய் ஊறுகாய்
உங்கள் உணவில் தேங்காய் சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழி
அது ஊறுகாய். உப்புநீரில் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் மேற்கத்திய பாரம்பரியத்திற்கு மாறாக, இந்திய ஊறுகாய் என்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், இதில் உண்ணக்கூடிய பொருட்கள் சமைக்கப்படாமல் அல்லது உப்பு, மசாலா மற்றும் சில சாஸ்களுடன் சேர்த்து மேலோட்டமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. தென்னிந்திய உணவின் முக்கிய அடையாளம் தேங்காய்! தென்னைகள் எங்கும் காணப்படுகின்றன. அது துருவியும், நொறுக்கப்பட்டும், துண்டுகளாக்கப்பட்டும், நறுக்கப்பட்டும், கிளறி வறுத்த தேங்காய் அல்லது எண்ணெய் வடிவில் இருந்தாலும், இந்திய உணவு பழக்க வழக்கங்களின் சிறந்த அம்சம், தேங்காய் ஊறுகாய். பழங்காலத்திலிருந்தே, கேரள வீடுகளில் தேங்காய்த் துருவலைக் கொண்டு ஊறுகாயை அடிக்கடி தயாரித்து வந்தனர்.
சரி, தேங்காய் ஊறுகாய் எப்பிடி செய்வது என்ற குழப்பம் வேண்டாம் இதோ, அதை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதற்கான செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
நறுக்கிய பூண்டு 4 டீஸ்பூன்
4 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் 4 டீஸ்பூன்
4 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
3 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
2 டீஸ்பூன் சீரகம்
10 காய்ந்த மிளகாய்
1 ½ தேக்கரண்டி பெருங்காய தூள்
1 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
தேவைக்கேற்ப உப்பு
¼ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
¼ கப் தண்ணீர்
250 கிராம் நல்லெண்ணெய்
வினிகர் (விரும்பினால்)
தேங்காய் ஊறுகாய் செய்முறை:
தேங்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிய பின் கழுவவும். சூடான கடாயில், காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், சீரகம், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.
பின்பு எடுத்து தனியாக வைத்து குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த உடன் அரைத்து எடுத்து கொள்ள வேண்டும். மறுபுறம் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
கறிவேப்பிலை நிறம் மாற ஆரம்பித்தவுடன் தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்க்கவும். தேங்காய் துருவலை நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இந்த நேரத்தில் பெருங்காய தூள்,கொத்தமல்லி, மிளகாய், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். நன்றாக கலந்து சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
எண்ணெய் பிரிந்து ஊறுகாய் கெட்டியாகும் வரை வதக்கவும். தேவைப்பட்டால், ஒரு தேக்கரண்டி வினிகரை சேர்க்கலாம்.
தேங்காய் ஊறுகாயை, சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிட்டு மகிழலாம். நல்லெண்ணெய் சேர்ப்பதால் ஊறுகாயை காற்றுப் புகாத ஜாடியில் அதிக நேரம் வைத்திருக்கலாம்.
உங்கள் உணவில் மிதமான அளவில் பயன்படுத்தும் போது, தேங்காய் ஒரு ஆரோக்கியமான ஒன்றாக இருக்கும்.
